第一百章千里之行

的指点几句。

    面切成细条下水煮沸加入冷水止沸两次，然后捞起置于冷水盆中，董氏住嘴不再说话，这做法不同于常人所做。

    炙猪肥出油，杨漓又取中午食剩的鸡汤为汤底，待沸后加入面条，煮上片刻捞入碗中。

    汤清面白，再洒上切好的葱姜碎沫，香味扑鼻，让人食指大动。

    尝了一口，董氏放下箸，厉声对身旁的侍女道：“今日你们所见，绝不可对人提起，如有泄露，可别怪我无情。”

    侍女吓得纷纷跪倒，赌誓发愿不敢泄露。

    董氏原本对杨安玄开设面馆有些好笑，面馆能赚几个钱，蝇头小利，不过是他好心替女儿谋些利罢了。

    待吃过阳春面后，董氏对面馆充满了信心，这是可以传家的手艺，能让漓儿富足一生。

    见娘喝斥侍女，杨漓心中暗笑，娘太小心眼了，自己与湫儿跟三哥学厨艺的时候，三哥就没有逐走马娘子和慧儿。

    三哥告诉自己两人，面馆开起来后肯定有人跟风，要想立于不败之地不是靠降价、以势相逼等手段，除了货真价实外，靠得是自身的技艺无可取代，控制面馆的就是三哥教给自己和湫儿的秘技。

    自己锁在钱匣里的书册上抄满了三哥所教的秘法：起溲发酵法，“面一石，白米七升，作粥，以白酒六升酵中，着火上，酒鱼眼沸，绞去滓，以和面，面起可作”，此法是用来做馒头、煎饼的。

    制辣法，一升茱萸与十升猪油同熬，去渣后可得藙，味辛辣，加添入食中；食茱萸捣滤取汁，入石灰搅成，曰辣米油，同样用于调味；还有去腥法、杂碎整治法、卤rou法……

    除了秘法，三哥还教会自己保密的手法，捞出残渣销毁，在料粉