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近沸腾而不能真正煮开，从头到尾都必须维持在这个状态。

    把大量的生姜切片，鲜葱斜切成等长的青白段，十几颗大蒜切片，少许h酒和白胡椒粉依次加入姜片锅中，维持锅边冒烟而不起滚沸气泡。

    姜片锅不能过热，以免将食材煮得熟透，转移到白卤水锅中就不易入味了。

    把处理好的五种牛下水切块後就可以下入姜片锅中焯水，目的是去除牛下水和边角料特有的腥羶和血水，初步去腥之後就可以改放入白卤水锅中，慢火炖煮入味。

    制备白卤水的乾香料有八角、桂皮、香叶、草果皮、花椒乾、白荳蔻等数十种。

    将炒菜锅烧热，下入牛护心脂肪炼出上等牛油，捞去残留的油渣，将乾香料下油锅煸炒，炒出香味後连油倒入直筒炖锅里，放入大量开水煮滚。

    将姜片锅中已经初步除去血水的五种食材全部捞出，放入白卤水锅中，白卤水锅中加入姜片和葱片，一把青花椒，几朵切碎的生鲜香菇，以及切段的带根香菜，盖上锅盖，小火煮透。

    由於要保持白卤水的清澈颜sE，所以这锅卤水不放辣椒、酱油、红油，只用适量的白糖、海粗盐、浸泡过虾米的鲜味水、香醋和少许蚝油等调出基本底味，慢慢将香味和鲜味煮入食材中。

    夫妻肺片讲究的是小麻小辣，鲜香适口，正如t0NGfU妻生活中的小小情趣。红油虽然是必备的，也要适量使用，若是过了节度，一味大麻大辣，让人难以入口，便失了食材的本sE、菜