大宋小饭馆 第126节

    回了神，手上的鸡毛已经拔除，这时候乔妹儿已经喊了：“巧娘，剁成块儿拿过来！”

    毕竟剁好的鸡块还是有不少血水的，乔妹儿手边放了一个小碟子，掀开锅盖后，便将碟子里头放的姜片、小葱以及几个蒜瓣都随着冷水一起下锅。

    待许巧娘进来，她就道：“直接下到锅里头，焯一下水。”

    因着这公鸡的个头大，水开之后，里头的血沫也比较多。

    乔妹儿用爪篱将肉全部捞出来之后，放在盆子里又过了两道井水，才算是洗干净。

    紧接着便是起锅热油，等油热之后放入配料炸出香味，一边炸，一边用勺舀着油浇在锅壁上，省得待会儿鸡块之后入锅会粘会出现粘黏之象。

    当然，每个人的做法不一样，有些人喜欢先将鸡块下锅翻炒，再放调料。

    乔妹儿自己则是反着来，她个人比较喜欢这种爆出的调料香之后再放食材翻炒。

    待锅壁皆浇过热油之后，又下入焯好水的鸡块，再放上一些糖块不停的翻炒。

    不多时，鸡肉的色泽便泛着油亮的黄，且瞧着便肉质紧密之时，再放入干辣椒开始翻炒，约莫十来分钟，往锅中倒热水，最后放入配制好的料汁儿。

    盖上盖，她对蒋大娘子说道：“焖个半个时辰左右便成了。”

    算计好时辰，出锅之前，乔妹儿吩咐蒋大娘子将火拨小，又掀开锅盖往里头放上切好的青椒片与胡萝卜片，翻炒个两三分钟后，待青椒的香气透出，再盖上盖闷个两分钟左右便可端盘上桌。

    “菜好了，巧娘你拍个黄瓜，再拌个折耳